Nobby's Rezepte: Fischgerichte und Meeresfrüchte

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Auf dieser Seite findest Du folgende Rezepte:

Lachsfilet im Bltterteig mit Rieslingnudeln

Paella mit Meeresfrchten

Ravioli vom Lachs in Safranschaum

Seezungen- / Lachsroulade

Die Rezepte sind jeweils für 6 Portionen ausgelegt.


Lachsfilet im Bltterteig mit Rieslingnudeln

Zutaten:
(fr 6 Personen)
Fr den Lachs:

6 Lachsstcke a 150g
ca. 200g TK-Blattspinat aufgetaut
200g frische Champignons
100g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
2 groe Platten frischer Bltterteig (z.B. vom ALDI)
1 Eigelb
etwas Sahne
Fr die Rieslingnudeln:
250g frische, feine Bandnudeln
100ml Riesling (am besten einen guten Elssser
100g Lauchringe
50g Selleriestreifen
50g Karottenstreifen
Salz
Pfeffer
etwas Butter


Zubereitung:
Vom Lachs:
Den Bltterteig mit etwas Mehl bestuben und auf einer bemehlten Unterlage noch etwas ausrollen. Jede Platte in 3 Stcke teilen. Von jedem Stck wiederum auf der kurzen Seite 2 Streifen mit jeweils 1cm Breite abschneiden. Den Rand des Bltterteigs mit einem Eigelb/Sahne-Gemisch einstreichen. Den aufgetauten Spinat ausdrcken, in eine Schssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mischen. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Den Spinat auf die 6 Teigstcke verteilen. Die Lachsstcke salzen und pfeffern und darauf legen. Auf den Lachs die Champignons verteilen. Auf die Champignons die Creme fraiche geben. Die Teigstcke gut verschlieen, mit dem Eigelb einstreichen und die 2 Streifen diagonal berkreuz auflegen. Die Streifen ebenfalls bepinseln und bei 160 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen.
Der Rieslingnudeln:
Die Butter in einen heien Topf geben, den in feine Ringe geschnittenen Lauch und die feinen Karotten- und Selleriestreifen darin kurz anschwitzen. Mit dem Riesling ablschen und die Nudeln unterrhren. Je nach Garzeit der Nudeln im zugedeckten Topf kcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Anrichten:
Den Lachs auf die Teller verteilen und die Rieslingnudeln auf die andere Tellerhlfte verteilen.

Tipp: Die Lachsstcke im Bltterteig kann man auch gut vorbereiten und tiefkhlen.

Rezeptdownload: Lachsfilet im Bltterteig mit Rieslingnudeln

Paella mit Meeresfrchten

Zutaten:
(fr 4 Personen)
120g Rundkornreis
4 Hhnchen-Unterschenkel
4 Riesengarnelen in der Schale
4 Scampis in der Schale
100g Tintenfischringe natur
8 Miesmuscheln
8 Venusmuscheln
100g tiefgekhlte Erbsen
2 rote Paprika-Schoten
2 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
ca. 1l Hhnerbrhe
0,2g Safran
Olivenl
Pfeffer
1 Zitrone, der Lnge nach geviertelt


Zubereitung:
In einer guten Pfanne (es muss keine Paella-Pfanne sein) ca. 1 EL Olivenl leicht erhitzen; die Hhnchenteile anbraten und beiseite legen. Dann wieder etwas Olivenl dazugeben, die gewrfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch anschwitzen, den gewaschenen Reis dazugeben, nochmals kurz anschwitzen und mit einem guten halben Liter Hhnerbrhe ablschen; die angebratenen Hhnchenstcke dazugeben. Nach ca. 5 Minuten die gewaschenen Miesmuscheln und nach weiteren 2 Minuten die ebenfalls gewaschenen Venusmuscheln und die Tintenfischringe dazugeben. Immer wieder umrhren und gelegentlich etwas Brhe nachgieen (bis kurz vor dem Ende der Garzeit sollte die Konsistenz leicht "suppig" sein. Die Erbsen und den in ca. 5mm groe Wrfel geschnittenen Paprika unterrhren, das Safranpulver (oder die Safranfden) und etwas Pfeffer zugeben, nochmals etwas Brhe nachgieen und umrhren. Jetzt kreuzweise die Garnelen und die Scampis mit dem Schwanz zum Pfannenrand auflegen (Achtung: Nachdem die Krustentiere auf der Paella liegen kann man nur noch schlecht umrhren. Die Brhe sollte jetzt in den nchsten ca. 10 Minuten verdampfen, die Paella sollte die Konsistenz eines Risottos erhalten. Vor dem Servieren die Zitronenviertel an den Pfannenrand legen.

Tipp: Einen leicht gekhlten Ros (am Besten einen Rioja) oder einen schnen Grauburgunder servieren.

Rezeptdownload: Paella mit Meeresfrchten

Ravioli vom Lachs in Safranschaum

Zutaten:
Fr den Nudelteig:
300g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Olivenl
Salz
Pfeffer
Mehl fr die Arbeitsflche
2-3EL lauwarmes Wasser
Fr die Fllung:
150g Lachs
150ml Sahne
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill
Fr die Zubereitung:
1 Eigelb
etwas Sahne
Fr die Soe:
200ml Fischfond (z.B. von Lacroix)
200ml Sahne
200g Creme fraiche
150g kalte! Butter
0,2g Safran (2 Dschen)
100g Sahne steif geschlagen


Zubereitung:
Vom Nudelteig:
Aus den Zutaten rasch einen geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und kalt stellen.
Der Fllung:
Den Lachs in Stckchen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Weibrot in der Kchenmaschine zerkleinern. Den Dill hacken und zugeben. Am Anfang etwa 100 ml Sahne zugeben, den Rest nach und nach, aber Achtung: Nicht zu lange im Mixer lassen, sonst gerinnt die Farce.
Der Ravioli:
Den Nudelteig 60 Minuten im Khlschrank ruhen lassen. Dann ca. 1,5mm stark ausrollen und in etwa 5cm groe Karos schneiden. Die Rnder mit Eigelb und Sahne bepinseln. In die Mitte eine Farce-Nocke setzen und mit einer Teigplatte der gleichen Gre bedecken. An den Rndern mit den Zinken einer Gabel gut zusammendrcken. In Salzwasser geben und kurz und schwach kochen lassen (ca. 6 Minuten).
Der Soe:
Den Fond, die Sahne und die Creme fraiche auf etwa 1/3 einkochen lassen. Die Safran-Fden zugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in Stckchen schneiden und mit dem Schneebesen nach und nach einrhren. Zum Schluss die Sahne unterziehen.
Das Anrichten:
Die (vorgeheizten) Teller mit der Soe berziehen. Die Ravioli aus dem Salzwasser auf einem Tuch abtropfen lassen. Auf die Teller verteilen. Mit einem Dillstruchen verzieren.

Tipp: Diese Gericht ist eher als Zwischengericht fr ein edles Men geeignet.

Rezeptdownload: Ravioli vom Lachs in Safranschaum

Seezungen- / Lachsroulade

Zutaten:
(fr 6 Personen)
400g Seezungenfilets (plattiert)
200g Lachsfilet
6 Riesengarnelen (Scampi)
1 Bund Sauerampfer
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
200g Schlagsahne (davon 150g geschlagen)
Salz
Pfeffer
Olivenl
Alufolie


Zubereitung:
Das Lachsfilet in Wrfel a 1cm schneiden. In einer Moulinette mit dem ebenfalls gewrfelten Weibrot, der flssigen Sahne, Salz und Pfeffer prieren. Aber Vorsicht: Alle Zutaten sollten mglichst kalt sein und nicht zu lange prieren, sonst gerinnt die Farce. Aus dem Behlter in eine grere Schssel geben und kalt stellen. In der Zwischenzeit die Alufolie ausbreiten (ruhig doppelt nehmen, damit's stabiler wird) und mit Olivenl einreiben. Salz und Pfeffer auf das l streuen und die plattierten Seezungenfilets dicht an dicht auflegen. Wenn ihr keinen freundlichen Fischhndler habt, der sie euch plattiert, knnt ihr einfach einen Gefrierbeutel an 2 Seiten aufschneiden, jeweils 2 Filets einlegen und mit einem schweren Messer oder Hackbeil einfach etwas klopfen (nicht zu doll, sonst zerreisen die Filets). Den entstielten und gewaschenen Sauerampfer trockentupfen und auf die Seezungenfilets verteilen. Jetzt werden die Scampi geputzt (an der Rckseite einschneiden, den Darm entnehmen und waschen). Die Lachsfarce aus dem Khlschrank nehmen und die geschlagene Sahne unterheben. Das Lachsmousse wird auf den Sauerampfer gegeben und mit einer Palette (immer mal wieder unter den heien Wasserhahn halten) glattgestrichen. In der horizontalen Mitte die Scampi der Lnge nach auflegen. Jetzt wird die Alufolie an einer Seite angehoben um eine Roulade zu formen. Zum Schluss die Stirnseiten wie bei einem Knallbonbon verschlieen. Zubereiten kann man diese Roulade entweder im Backofen bei 160 Grad ca. 60 Minuten oder auf dem Grill (auf einer etwas khleren Stelle am Rand und hufig wenden).

Tipp: Wenn alle Zutaten Frischware sind, kann man die Roulade auch gut vorbereiten und einfrieren. Dazu reicht man verschiedene Salate, Kartoffeln oder Reis.

Rezeptdownload: Seezungen- / Lachsroulade


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Rezeptdownload: Lachsfilet im Bltterteig mit Rieslingnudeln

Rezeptdownload: Paella mit Meeresfrchten

Rezeptdownload: Ravioli vom Lachs in Safranschaum

Rezeptdownload: Seezungen- / Lachsroulade


Viel Spaß beim Genießen!

Euer Nobby

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Fischgerichte und Meeresfrüchte

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